Шашлык, кто и как готовит
Вот, навеяло темой http://www.pro-radio.ru/misc/11743-5/ ,
но там оффтопить не захотелось.
Давайте делится рецептами приготовления мяса на углях.
я готовлю шашлык так:
1. Свинина, ошеек не сильно жирный но с прожилками.
НЕ МЫТЬ. вырезать все салообразные утолщения (их потом не прогрызть).
резать на Куски 50-60мм. без "тянучек"
2. Просолить в отдельной посуде. Соль Экстра не в почете...
3. Подготовка к маринаду:
В емкость (широкая и мелкая кастрюля (5-6л) , не Алюминий)
на дно слой лука кольцами, перец черныф молотый на лук,
слой мяса, предв. просоленного, перец, лук, перец, мясо и т.д.
Завершает слой лука
4. Маринад .
Я не сторонник особой экзотики.
Уксус (яблочный, виноградный)~ четверть стакана , долить до верху СИЛЬНО ГАЗИРОВАННОЙ Минералкой (столовая, гидрокарбонатно натриева, а-ля Свалява. Пошевелить мясо со сторон для проникновения маринада.
Проверить на соль. Можно еще поправить.
5.Накрыть тарелкой и пригрузить банкой с водой. Мясо не должно торчать на воздухе.
Забыть в погребе на 2-3 часа.
Вспомнить, снова пошевелить как в п.4. и снова забыть.См .п.5.
6. Окончательно вспомнить спустя 12 -24 часа.
Мангала у меня нет, не потому что я его не могу себе позволить\сделать, а потому что не нравится мне он.
Есть спец отрытая яма, шириной на 2 кирпича , глубиной 2 кирпича плашмя, Края выложены кирпичем на уровень с землей (ну чуть выше) . Без раствора.
Кирпич красный. Рабочая (эфективная) ширина ямы - кирпич , длина- 2 кирпича (10 -12 шампуров)
Дрова. Лиственные породы на основной жар, последняя четверть - косточковые (вишня, черешня, абрикос.. ) ну груша или яблоня..
Стараться не смешивать при шевелении.
Два прута арматуры 15 лежат на кирпичах вдоль ямы как опора для шампуров.
При нанизывании мяса (лук не при деле) - волокна вдоль шампура.
5-6кусков, стык в стык.
Поливка (пригаска) - пополам маринад (с кастрюли) с водой.
От мяса до углей - "4 пальца"
Жарим до состояния "горячее сырым не бывает" (шутка) и все съедаем 
Лучше слегка не дожарить , чем спалить.
СОУС.
Чумак, класический (или с овощами)- Банка 400-450гр + мелконарубленный ХОРОШИЙ пучек петрушки (кучерявой или обычной, главное - душистой) + перец черный + соль.
Все перемешать.
Соус, обычно, заканчивается раньше мяса....
Белого хлеба за столом с мясом -нет. Исключительно Киевский - Украинский.
Я сторонник восточного шашлыка, поэтому для меня шашлык из свинины - нонсенс. А больше всего люблю шашлык из свежей печонки. Печонка режется на подходящии кусочки, надевается кусочек печонки, кусочек сала и т.д. (можно и свиное, но классика - курдюк) обсыпается смесью соли с красным перцем и на угли. Мангал - дело десятое, у меня самый дешовый одноразовый, из тонкого металла, но дно залито силикатным клеем, шобы не прогорало, служит пока. Из приправ только лук, нарезанный кольцами и всё сбызгивается обычным уксусом. Приятного аппетита 
Cheeeper:
1. Свинина,
Лучше баранина... для меня.
Cheeeper:
последняя четверть - косточковые (вишня, черешня, абрикос.. ) ну груша или яблоня..
Вишню только и употребляю... сок, варенье и т.д., а для шашлыка не терплю.
..............................................................
А по пунктам 1...6 кто как хочет, тот так и дро....
Vladikas: Никакого уксуса!
+1 Мариную просто в луке (пропустить через мясорубку)
Не солить! Только чёрный перец, и на ночь в холодильник...
Солю перед жаркой уже на шампуре... Сочность гарантирую
alexleon4, не-не, мясо по пункту 1...
А то кебаб получится