ПВГ: щучья икра считалась более деликатесной чем икра лососёвых.
Кстати щучья икра по вкусу не отличима от чёрной, как раз чёрную икру и подделывают с помощью щучьей, красят её и продают как чёрную, я не слышал что есть люди способные по вкусу отличить чёрную икру от щучьей, но не исключаю что такие люди есть.
Да..свежо преданье..Щуки в Каспийском бассейне-- море,но даже если от всей той щуки икру изьять,то до пол-процента рынка черной не дотянет,а добывать ее можно только в короткое,зимнее время.Исскуственно делают химией-химики продвинутые,но кто ел не единожды и зернистую и паюсную настоящую, отличит подделку сразу.А у щучьей и икринка гораздо крупней и не маслянистая она--любая добавка не пьяному будет видна..Я не пробовал фейк,но при изьятии в 86-ом году вынуждено присутвовал понятым,пришлось,был такой казус..
Link: Так красная икра в своей бытности никогда не ценилась как вкусный пищевой продукт. Её сушили и собак кормили.
Соломина поразил не сам процесс заготовки юколы, а то варварство, с каким безжалостный нож выбрасывал на землю икру. Возле разделочного стола кетовая икра лежала метровым слоем, и она пищала под ногами, обрызгивая сапоги животворным соком. Было жутко при мысли, что тут заживо погребены не миллионы, а может быть, даже миллиарды лососиных жизней. - Нельзя же так, - сказал Соломин с упреком - Ведь в Петербурге на Невском икру продают фунтиками, как конфеты. - До Питера нам далече, - отвечали промышленники. - Вы хоть сами-то ешьте. - Ня-я вкусно! - скривился парень с бельмом на глазу. - Кормите собак. - Ня-я жрут, подлые. В. Пикуль "Богатство"
kotosob: А у щучьей и икринка гораздо крупней и не маслянистая она--любая добавка не пьяному будет видна..
http://sredaobitaniyatv.ru/experiment-black-caviar/ Цитата. "Раскрашенную икру попробовали больше 30 человек, только двое гурманов заподозрили: с икрой что-то не так." Замечу что икру делал не спец, а тупо покрасили, если икру хорошо засолить и правильно покрасить то думаю нужно быть настоящим гурманом что бы понять что ешь не чёрную икру... Я ел и ту и ту икру, может быть если съест одновременно и ту и ту, то я может и отличу что икра отличается по привкусу, но не думаю что я смогу отличить в разные промежутки времени где чёрная, а где щучья икра опираясь только на вкус.
О том, что собак на Сахалине кормили зимой юколой (вяленой красной рыбой) я сначала узнал в армии, когда служил на ДВ. У нас парень был с Сахалина, гиляк. Вот он и рассказывал. Это уже позже в 1977 вышел роман, а прочитал я его ещё позже и был поражён, что Пикуль так точно описАл заготовку юколы на острове. А икра может нравиться, может нет. Кому как. Но что бы икру сушили - не слышал...
Мы приехали в Ахтубинск ставить радиорелейку. О кордонах на дорогах нас предупредили сразу. Местные телевизионщики (мы работали на ТЦ) встречали нас осетром, купленым прям из браконьерской лодки, в темноте, наощуть. Надавили литровую банку икры, сделали "семиминутку", ели под водку ложками, но без масла и на чёрном хлебе. Потом, конечно, уха из осетра.
Только что отправил в засолку форель. Вот такую только количество в 1 экземпляре. Заснять не успел. А уже потом посмотрел как её правильно надо засаливать по домашнему. Эх наверно пролетел. Через три часа будет видно. Будем пробовать тогда...
">
http://easysmart.ru/10-Salted-forel-receipts Не понял чё это они про завтра говорят. Через три часа если на столе стояла то засолится и есть можно, приправы от Приправыча для засолки красной рыбы, крупная или средняя морская соль, а потом в холодильник.(разморозка 1.5 часа с морозилки и 3 часа при комнатной температуре после засолки) Всё обычно такой хавк живёт только на столе и до холодильника не долетает. Долетать просто некому ни одному кусочку. Пошёл снял своё "безобразие". Таки нет, а запах от форельки. 7D фотик надо покупать. Ну а если специалист будет смотреть, слева это кусочек скумбрии один, остался с утреннего засола. Всё просто должно быть. Рецептура универсальная. http://ovkuse.ru/recipes/kak-solit-semgu-i-forel/ Во здесь про 2 часа говорится, но рассол. Там он не нужен, она сама даёт влагу, потому что соль сама из неё влагу берёт. Потом этот рассол надо из неё как то убирать. Ну ладно я знаю что и там всё будет вкусно.
Это прудовая, *домашняя*.В ней меньше косточек мелких и она пожирней.Есть дикая ручьевая и озерная,она вкусней.Я на границе в горных ручьях мелкую,грамм до двухсот на *мушку* нахлыстом изредка по свободке ловлю и на месте, на углях в фольге с специями запекаю..запах такой густой,аппетитный,а свежая травами пахнет..
Спасибо. И это самый правильный рецепт, который на природе. Эх когда ещё на форельку съездить придётся. Прямо слеза из глаз. Как у Обамы. Это потому что он на форель не поехал. Не взяли..
