Про сало, и сало в шоколаде
Еще хотел поговорить о том, как должно выглядеть правильное сало, а точнее, его шкурка, чего, по всей видимости, не знает знаменитый саловед Михаил Поплавский, так как покупал на рынке перед телекамерой сало с коричневой шкуркой. И это рекламный момент покупки неправильного сала меня больше всего возмутил в передаче. У сала, тушка кабанчика которого прошла правильною технологию обработки, шкурка должна выглядеть вот так, светло желта, почти белая, и никак не коричневая:
Коричневая шкурка у сала, приготовленного специально для базара, так как бытует мнение, что коричневая шкурка у сала смоленного соломой, а белая – газом. Это совсем не так. Хоть газом хоть соломой, а соломой точно никто не смолит, тем более на продажу, тушка после смоления обливается горячей водой и многократно соскребается ножом, чтоб не было никакой черноты, соскребается до тех пор, пока пенка с под ножа не станет белой. Если вы видите на рынке сало с темной шкуркой, значит, его не скребли после смоления, а просто протерли сеткой с горячей водой, для продажи. Такое грязное сало лучше покупают.
Вот так, везде народ дурят, рыбу вместо копчения красят, и до сала уже добрались.
Вот еще правильное сало, грудинка:
А вот это человек тоже ошибается на счет румяно золотстого цвета шкурки в правильном сале:
Внимательно изучите шкурку: если свинью смолили правильно, зажженной соломой, с перерывами на ошпаривание и выскабливание, шкурка будет тоненькой и мягкой, иметь приятный подкопченный запах, аппетитный румяно-золотистый цвет и отсутствие щетины. В противном случае и при бледно-желтом цвете шкуру смолили паяльной лампой (газовой горелкой).
Источник, вранье: как правильно и с душой выбирать сало на рынке...: http://www.segodnya.ua/useful/yourfood/12093231.html
Баран ты мил человек, сначала надо получить сало с чистой, бледно желтой шкуркой, а потом его коптить при желании. А не сразу и смолить и коптить 
И на счет щетины. Щетину выпаривают еще до смоления. Газовой горелкой с небольшим пламенем проходят по шкуре до появления волдырей. Ножом легко соскребается верхний тонкий слой волдыристой шкуры и выкатывается щетина. Но если чуть перепалил, щетина останется в шкуре навсегда. С соломой такую процедуру выкатывания щетины проделать намного труднее, так как соломой очень легко перепалить. До появления газовых баллонов пользовались леном, брали пучок в руку и поджигали. После процедуры выкатывания щетины можно начинать смолить.
Бедных подопытных крыс кормили салом без хлеба и без цыбули (лука по-украински), варвары
ПВГ: http://shockodrom.com/news/7714-full.html
Хм, по ссылке - "Ученые: сало - это аналог кокаина!"
+ ещё и под.... >
.
.
Дык вот иде наркуши обитают