Диифференциальный усилитель не хочет работать дифференциальным...

Этими ОУ пользуюсь давно и для обсуждаемой схемы взят один из старых, проверенных закупок.

DWD: взят один из старых, проверенных закупок.

А не может быть всё-таки проблема единичного экземпляра? Ещё есть в запасе из этой партии?

Не тможет, потому что при симметричном напряжении питания всё начинает работать нормально...

DWD: Напряжение питания +30В/-7В.

А не слишком завышено плюсовое питание? по даташиту максимум +-22В. Вам нужно хотя бы на 8В "поднять" потенциал общего провода до +22В/-15В, ну и напряжения на входах должны на 2-3В не доходить до питания, скажем +19В/-12В. Вот тогда все будет правильно работать и Ку будет задан делителем. Тут, наверняка, мне скажут что есть ОУ для которых входные сигналы могут даже выходит за пределы питания и это для них нормальный режим, да есть, например в некоторых сварочных инверторах такие стоят, но это специфические ОУ. ОР07 - общего применения (особенность - низкое напряжение смещения и его стабильность). Я на них делал усилитель термопары (Ку достаточно большой!) все отлично работает, правда, питание однополярное, главное чтобы потенциал на входах был как можно ближе к его половине.

Ну тут бы Вашу схему в студию может что-то больше прояснилось.