Регистр 74hc165

Хочу использовать их для опроса кнопок в своем устройстве.
http://www.chip-dip.ru/library/DOC000060727.pdf

Если я правильно понял, работать с ним надо так:

Выставить 0 на ножке "PL"
Выствить на этой же ноге 1

Далее "подергать" ногу "CP", при этом считывая последовательные данные с ноги "Q7"

И еще один момент: а как соединить 2 регистра?

2 регистра - никак. А вообще я бы посоветовал не связываться с таким способом опроса кнопок по одной причине, Вы легко можете на дешевом контроллере за 10 грн и с кучей лап и нормально развитым аппаратным SPI реализовать опрос более чем 8 лапок, а регистр этот, если вы повесите его на SPI для удобства посадит всю шину в виду того, что выходы Q7 и _Q7 не имеют третьего с высокоомного состояния. Под него надо выделять специально 3 лапы данные, такт и опрос.