Кто как и чем питается?
Вот видел в документальном фильме, как в печку их забумболивают. Но КАК он там держатся???
И как "закладывающий" выносит жар, идущий снизу... Особенно при "закладке" нижних слоёв.
SerSer: Вот видел в документальном фильме, как в печку их забумболивают. Но КАК он там держатся???
На фотке обычный тандыр с самсой. В Ташкенте их очень много. Да и здесь появились. Изготовлены из глины. Тесто просто прилипает к раскалённым стенкам, можно сравнить, как мясо закинуть в раскалённый казан, так там куски мяса, попадающие на стенку казана, не смазанного маслом, моментально приклеивается, ещё и усилия требуются его отодрать. Вот и самса (и лепёшки правильные) спокойно удерживаются.
SerSer: И как "закладывающий" выносит жар, идущий снизу... Особенно при "закладке" нижних слоёв.
Всё зависит от опыта. Очень шустро закладывается, поскольку тесто моментально к стенкам прилипает. Вдобавок нижние слои укладываются с помощью типа лопатки с длинной ручкой. Да и снимается готовое блюдо с помощью этой же "лопатки" С применением подхватывающего ковшика во второй руке. 
Andrew55: Это 50 лет учиться надо...
Да нет. 18-летние парни справляются. Я это живьём сотни раз видел.
А ещё у них есть (или был?) обычай первую лепёшку отдавать прохожему, путнику.
Тандыр даже при такой технологии эффективен, т.к. лепёшки пекут сразу на неделю для всей семьи.
У каждой хозяйки есть собственная личная "колотушка" - чакич - для нанесения узора на поверхности лепёшки, нужно по технологии, чтобы тесто не вспухло, и это красиво.
Люблю восточную кухню... 
Да булочка к чаю хорошая. С семечками вообще редкий сорт. :) Не каждый раз бывает.
Припоминаю, что первый раз тандыр с лепёшками увидел в фильме "Волшебная лампа Аладдина"