Кто как и чем питается?
ЮХа: В сегодняшнем (первом) эксперименте я решил использовать скороварку
Ага, нарушил процесс приготовления ветчины > 3 часа при тмп 80°C.
(В скороварке, если не ошибаюсь градусов 120--130.. - быстрей, не значит вкусней)
Давно где-то читал, что америкосы готовят мясо при тмп 80°C
Да ещё и начитал, что у неких...., подготовка.. мариновка мяса для закладки в ветчинницу, занимала от суток.. до трёх..
ЮХа: Из почти полутора кило свежей свинины ( 560 рублей) получился маленький кусочек.
А кусочек по весу сколько тянет, верней тянул, бо после дегустации "усох" вже.
Да и ведь, мясо было рыхловатое, а готовое.. спрессованное.
Ну и вообще, как на скус? Будешь продолжать, или после этого экпериментаа, типа "а ну его нахх..." ? 
С супругой подумали, что для нас двоих в ветчиннице получится приличная порция.. - меньше, пружины ведь не спрессуют - знач нам многовато и нужна кая нить мааалая ветчииинца (мысли вслух
Cherema: нужна кая нить мааалая ветчииинцаПодходящая кастрюля и булыган сверху.
Cherema: Ага, нарушил процесс приготовления ветчины > 3 часа при тмп 80°C.
Кушать хотелось. Как в том анекдоте про чукчу и картошку.
Cherema: Ну и вообще, как на скус?
Сознаюсь: вчера вечером тёпленького испробовал. Отлично! Хотел жене предложить, но увы, разбудить её не смог.
Сегодня совместно попробовали охлаждённое. Реально, вкусней чем у соседей, но беда та же - суховасто. Будем набираться опыта. Кстати, по цене: конечно, я растопырил пальцы и взял мясо на Центральном рынке. Он расположен рядом с домом. Там отовариваются приезжие лохи. Килограмм свинины мне обошёлся в 500 рублей. А так-то хорошее мясо можно купить за цену гораздо меньшую. Оптимум - 300 рублей. Минимум - 170.
Очевидно, надо попробовать более низкую температуру готовки и более длительное время. Кроме того, есть варианты без варки в воде. Например, аэрогриль.
Cherema: что для нас двоих в ветчиннице получится приличная порция.. - меньше, пружины ведь не спрессуют
У сабжа, который юзал я, есть три позиции установки нижнего дна. Т.е. пружины будут работать оптимально и при полутоторакиллограммовой загрузке и при загрузке в два раза меньшей.
Кроме того, лично проверял, что продукты (мясо, хлеб, бульоны и проч.) прекрасно хранятся в морозильных камерах. Подсказала дочь. Она в Германии живёт и не бедствует слава Богу.
Я заказываю ветчинницу.
ЮХа: Кроме того, лично проверял, что продукты (мясо, хлеб, бульоны и проч.) прекрасно хранятся в морозильных камерах.
Да эт понятно, но после разморозки уж не совсем то, что просто охлаждённое после готовки,
и то же но после заморозки.
У меня морозильный шкаф, дык в нём тмп - 22..25°C
Как-то пожадничал, взял на рынке приглянувшийся кусок свиниы кажись 2.3... кг потянуло (по 180 рэ).
Из половины примерно, запёк в фольге,нормалёк как обычно, вторую часть.. в морозилку, а через.. через, уже запекал так же в фольге, так уже мясо неск. суховато получилось, а сало на мясе, напоминало драгаль..
ну такое не плотное..., и типа "густой кисеель" (ну образно...).
Короче, словами не расскажешь о вкусе.., но после заморозил-разморозил скус уже не тот, хоть приготовленный продукт, хоть свежее мясо.., - хотя конечно, при - 25°C может храниться месяцами ....
Я бы тебе ответил, по доходчивей, то бишь по русски, НО здесь мат запрещён 
Cherema: вторую часть.. в морозилку,
Насколько мне известно, свинину в морозилке лучше не хранить. Точнее, хранить-то можно, но не больше месяца. Естественно, помним, что под видом охлаждённого мяса нам чаще всего продают размороженное. Поэтому, когда мне нужен чистый эксперимент, я покупаю мясо на рынке у проверенных продавцов. Моя дочь мясо в немецких магазинах не покупает. Ей звонит фермер в день забоя. Она едет 200 км за свежим мясом. И уже спокойно морозит. Вот такая байда.
-------
Реально, не отличаю вкус замороженного чёрного хлеба от свежеприготовленного. После выпечки и остывания режу его на ломтики. В пакеты и морозилку. Перед употреблением - в тостер. Попробуйте.
ЮХа: Естественно, помним, что под видом охлаждённого мяса нам чаще всего продают размороженное.
Да бывает такое, но после готовки суховато.
На рынке брал у частников, типа свежак.
Поблизости есть неск. мясных лавок, так вот в две из них не захожу, нарывался в них на похоже бывшее заморозил-разморозил.., а вот в двух всегда свежак - вот в них и всегда берём. (В одной лавке даже при тебе делают фарш из приглянувшегося куска, если потребен.. - ну дабы дома мясорбку не пачкать, хотя и электрическая )
До рынка далековато, а мясные лавки в минутах пешим от дома.
В маркетах принципиально не беру - там хрен знает что подсовывают..
Как-то так, или около.
Про хлеб.., хрен его - не пробовал замораживать.