|
|
|
|
|
ПВГ: Если он один был такой, а рыбу нужно было для него одного держать в ресторане... она же не могла протухнуть за 5 минут.
Я ему верю. Мужик был ... ну просто мужик. И далее. Я впервые о "сиговом посоле (или засоле)" слышал от своей подруги. Несмотря на то, что дело было в Ташкенте.  Она родилась где-то рядом с Магаданом, в окружении тамошних туземцев. Она то мне и рассказала про такой способ "приготовления" рыбы. Там выловленную рыбу складывали в ямы, и дожидались, когда мясо начинало отставать от костей. Вот такой способ и есть "сиговый посол". Я Роберту Саидовичу верю. В том то и прикол, он говорит, что нигде больше ни разу такого не встречал. Мало ли, вдруг в том ресторане в те времена был экзотический начальник? |
|
|
|
Вообще-то такой способ изготовления рыбы практиковался почти всеми коренными народами востока-севера. Рыбу надо было хранить до следующего улова (через год), а соли было наличие отсутствия. Способ назывался "квашение". Вкус и запах, конечно, на любителя, но продукт был пригоден для внутреннего употребления. |
|
|
|
"Ква́шение (заква́шивание, сква́шивание, консерви́рование) — заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие."
Без соли всё равно ни как... |
|
|
|
Vovikus: сыр. Делается из молока. Которое делается в коровах :)
Ой, не зарекайтесь. Некоторое "молоко" имеет своей родиной соевое поле... |
|
|
|
DWD: Без соли всё равно ни как...
Просто на засаливание соли идёт невменяемое количество - кило на одну рыбину. Иметь её в таком количестве в диких краях было нереально. |
|
|
|
DWD: Без соли всё равно ни как...
Я где-то утверждал обратное? Я просто рецепта не знаю. Не знаю, сколько соли кидать при таком варианте засола. Но должно начать тухнуть. Знаю другое: чтобы не протухло, соли надо огромное количество. А это был дефицит. |
|
|
|
Про квашение рыбы: https://www.google.com/search?q=%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5... |
|
|
|
Andrew55: Про квашение рыбы:
Занятный материал. Термины неизвестные, но не думаю, что это неправда. Жаль, мало. |
|
|
|
angren68: Жаль, мало
А что мало - можно приготовить сколько надо  |
|
|
|
В некоторых отелях в южных странах, например, запрещено употреблять дуриан из-за адской вони. |
|
|
|
|