|
|
|
|
|
vintik: брал харчо, и там готовили только из баранины
Если верить "Википедии" - "Харчо" по-грузински означает "Суп из говядины":
"Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими." |
|
|
|
Откуда в Грузии коровы? Там одни бараны да козы!
А не, одна была, и ту Кикабидзе на вертолете увез. |
|
|
|
vintik: Там одни бараны да козы!
Звучит неоднозначно...  |
|
|
|
Ну вот и у Похлёбкина тоже:
Длительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что в целом в грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили). Такая терпимость обычно не свойственна другим народам Востока.
...
Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе —
тклапи, (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, — загущенное на солнце сливовое
пюре). Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой
естественной кислотой тклапи и пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов
создает характерный вкус и запах супа-харчо. Летом тклапи можно заменять свежей алычой
(ткемали), а говядину — грудинку и рульку — нельзя уже ничем заменять, ибо само полное
грузинское название харчо — «дзрохис хорци харшот» означает «суп из говядины» или, точнее,
«говяжье мясо для харчо». |
|
|
|
Andrew55: Звучит неоднозначно...
А сибирские пельмени из курятины!
Однозначно звучит? |
|
|
|
vintik: Откуда в Грузии коровы?
Много. В Средней Азии тоже их полно. В Узбекистане на базаре говядины даже больше, чем баранины, да и намного дешевле она. |
|
|
|
Зацепила тема "харчо". Итак: "Домоводство". Издание второе. Москва 1959 год. Скан рецепта:
Мне нравится баранина. Особенно, шашлык из неё. Я понимаю, что блюдо получается дороже, чем из свиньи, откормленной объедками. Каждый выберет своё... |
|
|
|
DWD: у нас баранина как-то не того... не идёт.
Ну говорят же... просто Вы не умеете её готовить. Когда-то я достал свою мадам с этим харчо. Начала специально ездить в магазин "Диета" (в СССР были такие) за бараниной. Уж не знаю как она её готовила, но её можно было есть холодной и жир не ощущался, а вот продлился такой мой кайф не долго... 2...3 года... потом ни магазинов "Диета", ни СССР не стало.  |
|
|
|
Моя говорит, баранина ей "воняет"...
А так я даже и не помню, пробовал ли баранину вообще. |
|
|
|
DWD: А так я даже и не помню, пробовал ли баранину вообще.
Так кулаком... по столу и "Хочу харчо их баранины".  |
|
|
|
|