|
|
ЮХа: сознательно варю сабж в целлофане
А в чём же ещё варить сосиски??? Если варить со снятой оболочкой - получится нечто отвратительной консистенции. Снимается оболочка уже после варки. Но: в СССР оболочка была целлофановая, целлофан пропускает влагу, и поэтому внутреннее содержание сосиски в горячем виде сильно к нему присыхает - во избежание и окунали в холодную воду. Современные сосиски не в целлофане, а в лавсане, лавсан влагу не пропускает и присыханию не подвержен. Но традиция купать в холодной воде осталась накрепко. А еще раньше, до целлофана, оболочка была из кишок, есстесственная, её можно было вообще сожрать вместе с сосиской. Но я не был любителем такого мазохизьма - все равно как картошку съесть с кожурой или сало со шкурой.
Тот же механизм срабатывает при варке яиц - если яйцо оставить остывать насухую - скорлупа присохнет к внутреннему содержанию, за..ё...я чистить. А если охлаждать в холодной воде - будет гораздо более лучше.
Кольца кальмара - они не только в кляре, делают и солено-вяленые, специально к пиву. Но это уже не в ресторане, а в заводских условиях.
Солонину, разумеется, перед употреблением вымачивают, как и всё солёное (не квашеное) - соли там невменяемое количество. |
|
|
|
Никакой яичницы. Я её раз в месяц ем, или реже. Обжариваю на сковородке с раст. маслом, и с макаронами, или картошкой, или капустой  |
|
