Кто как и чем питается?

ex-Razaex: Или только у меня мама на три поколения закупила

Мама моя уже два десятка лет в могиле почивает.   Вместе с посудой.   Прости, мама....

Моя десяток, а посуда вся дома.

Бульон для заливного должен быть прозрачным (впрочем, для остальных блюд тоже). Он не может быть мутным. Иначе пропадёт вся красота моркови и листиков петрушки - не просто брошенных в тарелку, но правильно выложенных. Впечатление от поданного блюда начинается со зрительного, уже потом накатывают запах и вкус.

Мутный бульон - ошибки повара, нарушение технологии, поспешность, необязательность. Он будет даже вкусным, но его лучше "съесть самому, укрывшись одеялом и обливаясь слезами" (цитата из кулинарной беллетристики, кажется, А.Генис: "Колобок", "Русская кухня в изгнании". Ищите и читайте сами, отличная литература).

Mastak: Мутный бульон - ошибки повара,

Мутный бульон - у мутного повара:)

 Так процедить через марлю, не?

Не... На марле весь жир останется, отжимать?

У нас жир отжимают банки

vintik: А я люблю чтобы прозрачный был

Это только юшка... а эт не совсем то.

Mastak: Бульон для заливного должен быть прозрачным

Если снять жирок то там всё чисто.

Mastak: Он не может быть мутным

Точнее, "не должен быть мутным". Но может.

До сих пор не понимаю механизма действия, но прозрачный бульон получается, если в нем вместе с мясом варить морковку и неочищенную луковицу.

Марля эффекта осветления не даст, может только убрать крупные хлопья.