Кто как и чем питается?
SerSer: не получилось, прокисли
Более 30 лет изготавливаем с женой соленые огурцы в банках. Набиваешь банку огурцами, заливаешь водой, хрен туда (огородный имеется в виду, листья), укроп. 2 ложки соли. Дождаться пока забродит, и в прохладное место (подвал в гараже, холодильник) под п/э крышку. Когда отбродит - рассол становится прозрачным. В таком виде стоИт до следующего сезона и не портится (1-2 банки из 10 могут не получиться, сразу раскисают).
В этом деле самое главное - от начала брожения и до самого конца хранения НЕ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ (типа, попробовать). Если открыть даже кратковременно - стоять не будет, раскиснет в кашу.
Да, так некоторые солёные огурцы консервируют - рассол фильтруют, кипятят и банки закатывают.
Тоже можно. И фильтровать в принципе не обязательно. Но кипятить надо долго - чтобы пробрало до внутренностей огурца. А он при этом все равно мягким становится, хотя это и несравнимо с "раскисанием" в чачу.
Да не надо огурцы кипятить. Кипятим рассол, и остывшим заливаем. Огурцы хрустящими остаются.
Eugene.A: не надо огурцы кипятить
Тогда будет бомба замедленного действия. Может простоять неделю, может месяц. Но скорее всего рано или поздно рванет.
Andrew55: Но скорее всего рано или поздно рванет.
Не рванёт, а будет вкусняшка!
Стоят в квартире не один год, при комнатной температуре. Мягчеют с годами, конечно. Но не взрывались ни разу, в отличие от маринованых.
Подтверждаю! Тоже так же делаем - и стоят дома на полке "годами"...
И твёрдыми остаются - хрумтят, за уши не оттащишь... 
На такое соление перешли всего несколько лет назад.
А до этого делал маринованные. По 20-30 3-х литровых банок закатывал огурчиков. И помидорчиков столько же. Случаи срыва крышки были, пока Я не начал закатывать. После этого стоят годами. Прямо в квартире в кладовочке на полочках до потока.
Рассол -как слеза чистый и вкусный. Редко когда выливался. Выпивался...
Мы долгое время огурцы мариновали, то есть стерилизовали наполненные банки в кипящей воде и герметично закатывали. Лето, жарко, долго... Морока на целый день.
Последние же лет 10-12 мне товарищ рассказал и я делаю огурцы бочкового засола. То есть никакой термообработки.
В трёхлитровую банку огурцов жбурляю 100-граммовую рюмку крупной дешевой (и, увы, грязной, каменной) соли и заливаю холодной водой просто из-под крана. Обязательно хрен: как корни, так и листья. А также головку чеснока и пучок укропа. По вкусу и наличию - листья смородины или вишни, и маленький стручок жгучего перца. Никакого уксуса или сахара.
После нескольких дней брожения при комнатной температуре банки надо отправлять в холод: сначала в холодильник, а с наступлением холодов - на балкон. Погреба у нас нет :( .
Хрен содержит дубильные вещества. Без него получится размазня. Вроде можно использовать листья дуба, они тоже дубильные, но я не пробовал, хрен добыть проще.
Успешно переигравшие банки без опаски можно открывать осенью, доставать 1-2 огурца на пробу, и снова закрывать до лета. Крышка-то капроновая. Огурцы от этого открывания не портятся. Вот в мае мы только догрызли последнюю банку сезона. Теперь пошла редиска и свежие огурцы.
Рецепт совершенно не строгий, никаких весов для отмеривания ингредиентов не нужно. Всё бросается на глаз (после некоторого опыта и понимания сути процессов, разумеется). Если соли побольше - огурцы выйдут ядрёные, пекучие, аж горькие. Если соли поменьше - огурцы получаются кислые, аж морду лица может перекривить от кислости :) . В оливье вполне подходят оба варианта, хотя разница чувствуется.
Интересно, что через неделю после засолки пробный огурец кажется переперчённым красным перцем, а через месяц, когда уже начинается сезон еды солёных огурцов :) , этот перец куда-то рассасывается и уже не жжет.
В нарезанные огурцы стружу цыбулю и поливаю постным маслом. Такой салат годится к любым вторым блюдам: кашам, картошке.