Кто как и чем питается?

Я видел процесс печения хлеба в кустарной печи - большая железная бочка, установленная в деревянный сруб с засыпкой свободного пространства речной галькой. Под внутри бочки выложен из кирпичей. Топится дровами, потом зола выметается и выжидается кондиционная температура (меряется путем бросания на под немного муки, результат "измерения" целиком зависит от опыта измеряльщика. После этого хлеб "садится" и печется. Особый опыт нужен чтобы свести в одну точку 2 процесса - "подхода" теста и достижения нужной температуры - это должно произойти одновременно. Собственно это и есть классический процесс русской печи, только в кустарном исполнении.

Зато хлеб такой, какой городской житель не всегда и пробовал!

ПВГ: Кто такое сказал

На даче под каждый куст помидоров при посадке - ст. ложку суперфосфата и ст. ложку золы. Уже почти 40 лет так выращиваем.

Моя знакомая всё хвалилась, что её самодельный хлеб может долго лежать не портясь. Я у себя такого не заметил. Что магазинный, что мой - летом в кульке на кухне зацветёт через пару дней. А в холодильнике любой хлеб лежит долго, с неделю.  

Страшилки про дрожжи видел давно. Страшилок вообще много всяких. Соль - белая смерть. И сахар - тоже смерть, и тоже белая :). И мясо.  И вода в кранах смертельная. Да настолько смертельная, что спекулянты миллионы из нас выгребают, продавая простую воду. Которая у меня вон через дорогу течёт, в Днепре.  И прививки детей - тоже смерть, только отложенная на десяток лет.
Наверняка утверждать, конечно же, ничего нельзя, но я не удивлюсь, если эти страшилки - элемент геноцида Человечества и его тотального зомбирования. Зазомбированной Украине вон кинули клич - Януковича геть - и стране пришёл pizdeц. Потому что у населения в голове не оказалось мозгов, только телевизор, штампы и кличи. 

Насчёт дрожжей. Собственно голые дрожжи в пакете не пахнут, а воняют. Отвратительно воняют. Если их передозировать, - хлеб тоже будет ими вонять. Если же недоложить - тесто не подойдёт, не поднимется. 
Сухие специальные хлебопечечные дрожжи сделаны ради того, чтобы можно было их насыпать в сухую муку и включить отложенный на сколько-то часов режим. А как только начинается замес теста и на дрожжи попадает вода - дрожжи тут же оживают и срабатывают.
С мокрыми дрожжами такой номер не пройдёт. С ними тесто сразу поднимается и его надо выпекать немедля. 

В принципе после всех этих страшилок я давно собираюсь делать хлеб на закваске. В селе у бабули лет 50 назад дрожжей вовсе не было, только на закваске и делали хлеб. Огромный, с порами размером с фасолину, пахучий и вкуснющий. Пока в кадушках тесто подходит - боялись ногой топнуть или дверью хлопнуть, чтоб оно не опало. 
Но лень сильнее меня. С закваской надо возиться, помнить о ней, заботиться, чтобы не пропала. Для таких подвигов я пока не созрел. 

Дешевый хлеб стоит 2-4 гривны. В наличии есть не всегда, - раскупают. Он вполне съедобен, хоть не вкусен. Мой самодельный хлеб - немногим  вкуснее. Проезд в троллейбусе/трамвае - 4 гривны. Проезд в маршрутке - 7 гривен. Хлеб за 10-12 гривен - превосходен. Съедается мигом.  

Стоимость своего самодельного хлеба я не считал, смысла в этом не много. Ещё можно прикинуть цену 400 грамм муки и 300 грамм покупной воды, но высчитывать цену чайной ложки соли, сахара, дрожжей - не хочу.  Главное - что все эти процессы, мелочи занимают частичку памяти, а её и так у меня мало :(.  Купить хлеб - явно проще. 

Моя дешевая хлебопечка имеет уймищу всяких-разных режимов: для большого, среднего, маленького хлеба, зажаренный/средний/бледный верх, мука пшеничная/ржаная. Они могут быть нужны только при отложенной (на ночь) выпечке и при хорошо проверенных ингредиентах. А мука и дрожжи со временем меняют свойства... Поэтому я пеку в основном днём и пользуюсь минимумом режимов:
Замес - и я сам смотрю, сколько его мешать и когда хватит уже;
Подъём - приподнимаю крышку и смотрю - не пора ли уже "огонь" включать? В это режиме важно, что тесто подогревается ТЭНом, иначе подходит плохо. 
Выпечка - это "огонь". Обычно ставлю максимальное время, чтобы зажарилось хорошо. Подозреваю, что моя печка чуток недогревает, так как "Бледная корочка" получается вообще белой, как бледная поганка. Хотя возможно это диетический режим, кому жареного нельзя.  

Иногда попадаются какие-то зверские дрожжи (мокрые), или мука (белая) сильно активная. С ними тесто подходит очень быстро, чуть ли не на глазах. Надо не зевать, вовремя включать огонь. Это если я по наитию делаю, без рецепта, и с обычными дрожжами. На сухих дрожжах таких приколов не бывает.  

Пропадание света до 15 минут хлебопечка "не замечает", потом просто продолжает работу. Если же свет пропал более чем на 15 минут, печка считает это неисправимым нарушением технологического процесса и дальше делать этот хлеб не хочет. Тогда надо это приготовление прервать и задать новое: домешать, додержать подъём, допечь - это смотря в каком месте процесса пропадал свет. 

Хлебопечка  во время замеса  футболит шар теста по всему ведру  и энергично шатается, поэтому её надо устанавливать на устойчивую подставку, крепкий (тяжелый) стол.

Хлебопечку выбирал хоть и дешевую, но со всеми возможными наворотами. Поэтому в ней есть так называемый диспенсер, а также прозрачное окошко в крышке.

Диспенсер - это коробочка в крышке хлебопечки, дно которой открывается электромагнитом. Из неё в тесто высыпаются ингредиенты, которые нельзя долго держать в мокром тесте. Типа изюма, чтоб он не раскис за 3 часа в сырости :). Диспенсер автоматически открывается в конце замеса, перед "разжиганием" огня. Механизм при срабатывании так громко лязгает (дно диспенсера металлическое, огонь же), что пользоваться им невозможно, вся квартира подпрыгивает с переляку от этого лязга. Наверно ещё и корпус хлебопечки резонирует.
К тому же стенки диспенсера бывали залеплены тем, что я в него насыпал (внутри горячо и влажно), дык его ещё и мыть приходилось после каждого хлеба. Не технологично.
А вот ведёрко - вообще можно не мыть. После вытряхиванья из него свежеиспечённого хлеба оно чистое. Может жирноватое немного, если хлеб масляный, но мыть там нечего и незачем. Очень хорошо, никаких лишних телодвижений.
Короче выбросил я этот механизм, обойдусь без изюма :). Дыру в крышке от диспенсера залепил фольгой. 

Прозрачное окно в крышке по замыслу конструкторов должно способствовать наблюдению за тестом без поднятия крышки, чтобы не нарушать тепловой режим и не хлопать крышкой. На деле это пластмассовое стекло блестит в глаза, а внутри хлебопечки темно (ведёрко с тестом чёрное, антипригарное), и толку от этого окна - ноль. 
Конечно, можно было налепить под крышку огнеупорных :) светодиодов на гибких силиконовых проводах :), но дальше я заметил, что макушка буханки вмята как раз под этим стеклом, - наверно замерзает. Заклеил я алюминиевой фольгой (обёртка от шоколада) и эту дыру. Макушка хлеба улучшилась, стала выпуклой, как на покупном хлебе.

Отакие те навороты... :)  

С печкой была инструкция с рецептами и отдельная книжица с рецептами. Хлеб без дрожжей я в них не нашел. Есть только хлеб без клейковины, но он тоже с дрожжами.
Без дрожжей только рецепты просто теста. Печка может замесить тесто (например на макароны), не включая огонь. 
Без дрожжей также пара сладких кексов, но они с маслом, молоком, коньяком, яйцами... 
Есть режим Джем. И я этот джем делал. Понравилось. Особенно понравилось то, что не я сахар с ягодами перетирал, а она сама :)  

Andrew55: ст. ложку суперфосфата и ст. ложку золы.

Зола везде, не только под помидоры, насыпается совком после каждого мангала. Скошенная трава укладывается "ковром" и под помидоры, и под огурцы, и под всяку хрень. Сохраняет влагу, а заодно и перегнивает. Поливается 1 раз в неделю... добавляется (то что перечислил ранее), по очереди, а также недельным настоем травы в воде и раствором янтарной кислоты. При посадке лунка обрабатывается от последующей гнили марганцовкой, а также, в процессе роста кустов, опрыскивается раствором зелёнки (той... из аптечек). Никакого суперфосфата и других "магазинных" удобрений. А вообще то суперфосфат не плохое удобрение, но его лучше вносить, за неимением навоза, с осени.

Vovikus - СПАСИБО!  Постарался "въехать" , вроде в голове что-то оформилось, после Ваших постов. Начну с покупки печки...

prusony: Начну с покупки печки...

Лишняя приблуда на кухне... надоедает через месяц и это максимум... также как и мультиварка... проверено на нескольких друзьях.

AZUS6: А льняное и конопляное в Европе то не особо и растет , это русское изобретение .

Чёт на ночь про маслА вспомнилось... есть ещё рапсовое и касторовое. Что либо с касторовым никто не пробовал поздний ужин приготовить?

ПВГ: также как и мультиварка...

Я пользую. И довольно часто. Года 4 точно.